La Fideuà de Gandia es un plato tradicional que nació de los marineros del Grao de Gandia, en la provincia española de Valencia. Con más de un siglo de antigüedad, la Fideuà se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea.
Ingredientes del mar a tu mesa
La base con la que preparamos una buena fideuá es empleando un buen caldo o fumet de pescado y/o marisco, y lo hacemos de forma casera empleando abundantes pescados de tamaño pequeño, que se denominan “morralla”, acompañándolos de mariscos frescos. Del mar a tu mesa!!
Los orígenes
Un plato con tradición marinera
Allá por los años 1912 – 1914, las barcas de “arrastre” salían a faenar desde el Grau de Gandia sobre las cuatro de la mañana para regresar, a primeras horas de la tarde al puerto con lo pescado para subastarlo en la lonja. Esta rutina no cambiaba en todo el año. Así pues, las barcas salían de noche, y mientras en verano volvía a la luz del atardecer, en invierno, regresaban también de noche.
En una de estas barcas, la “SANTA ISABEL”, con 6 marineros a bordo, aconteció que llegado el momento de preparar la comida, el cocinero, ese día, quiso deleitar al resto de la marinería con sus dotes culinarias, preparando una fantástica paella de marisco. Para ello, y con mucho primor, apartó unas gambas y unas cigalas, cortó y troceó un rape, y previamente puso a hervir toda la morralla de pescado para hacer un buen caldo y conseguir así una fantástica paella que compartir con sus compañeros de marras.
La falta de arroz era un contratiempo importante, así que se puso a pensar cómo resolver el dilema y qué hacer con todos esos ingredientes a punto de caramelo. Fue así, como se le ocurrió trocear el fideo y añadirlo a la paella como si fuese verdaderamente arroz y tratándolo como tal. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco normal que se había propuesto realizar, y se dispuso a servirlo a sus compañeros. El cambio le salió bien al cocinero que a todos sorprendió gratamente, gracias al potente sabor que tenía la invención..
